激安肉を美味しくする方法は「熟成ローストポーク」が一番！！

カナダ産の豚肉って安く買えて嬉しいですね！

でも。困った点があります…国産の豚肉に比べて「固い」「獣臭い」この二つがどうしても気になります。

豚肩ロースなんて100g80円で売っていたりして、「わお！買っちゃおっ」て思うんですが、なかなか手が出ない…

その「固い」「獣臭い」は熟成させる事で解決できます！！

食べるまでに3日かかりますが、美味しさは5日分くらいの自信があります！

熟成ローストポークのレシピ

食材	分量
豚肩ロース塊肉	350g
塩	7g
砂糖	7g

調理時間の目安 3日と1時間

まずはレシピ動画をチェック！

面白い・わかりやすいと話題のレシピ動画はこちら♪

作り方

1. 豚肩ロース塊肉へ塩と砂糖をよく揉み込む(肉の重さの2%が目安)
2. バットに乗せラップをかけて1日冷蔵庫に置く。
   ドリップが出てくるので、しっかり拭き取る。
3. ラップをかぶせ、もう2日冷蔵庫で熟成させる
4. フライパンを弱火で温め油を大さじ1程度入れる。
   油をかけながらじっくり焼く。
5. 5分焼いたらひっくり返して、もう5分焼く。
   側面を焼いて全体を均一に30分ほど焼く。
6. 焼き上がったらアルミホイルで包み20分置いておく。
   たまに返しながら寝かせて肉汁を全体に落ち着かせる。
7. 切り分けて食べる。ブロックタイプに切ると美味しいです。

熟成のコツ

熟成って聞くと、やはり身構えちゃいますよね。でも、実は難しい事はなくて2点だけポイントを守れば成功します！

塩・砂糖は2％

ますは、豚肉へ揉み込む塩と砂糖の量。これは肉の重さに大して2％でok！

なぜ砂糖？？

砂糖をなぜ入れるかというと、保水のためと旨味の補いに入れます。

砂糖の量はお好みですが、もう少し減らしてもok！味にパンチが出ます。

ドリップは拭き取る

大体丸1日冷蔵庫に置いておくとドリップが出てきます。
このドリップは肉汁なんですが臭みも含みます。さらにこのドリップをそのまま放置しておくと腐敗します！

なので1日たった時点でしっかり拭きとります。これであと2日待てばしっかり熟成しています。

焼くを見極める

塊肉って憧れますが、どうやって焼いたら良いの？って思います。

答えは油をかけながらじっくり焼く。そしてローストポークはしっかり火を通す。この2点だけ。

アロゼでしっとり焼き上げる

アロゼって聞いた事ありますか？フランス料理の技法なのですが、油をかけながら焼く事です。

油をかけながら焼くと、水分の蒸発を最小限に止め、じんわり火を入れる事ができます。さらに油に滲み出てきた旨味が肉に戻るので、美味しく焼き上がるんです。

ローストポークは中心まで火を通す

牛肉は最悪、中心まで中心まで火が通っていなくても食べられる事ができます。

しかし、豚肉は寄生虫、菌の心配があるので中心までしっかり火を通します。

目安は中心温度が65〜68℃で15分以上。

芯温計計があれば確実ですが、なかなか持ってないです。肉焼く焼くためだけに買うのもなんなんで。

金串を刺して5秒待ちます。下唇にあてて「熱っ」ってなればok！そのまま保温しておけば十分火が通ります。

ここはかなり感覚で焼くので、上手に焼けるまでは時間がかかるかも知れません。何度もトライしてベストを探りましょう♪

あんまりにもピンクなら焼き直し

最終的には切った断面をみて判断します。

あんまりにもピンクだったら焼き直します。大丈夫です、しっかり焼いても熟成した旨味は変わらないので、十分美味しいです。

不安でビクビク食べるより、しっかり火を通して安心・安全で食べましょう♪

まとめ「熟成の旨味、半端ない…！」

余分な水分、臭みが抜けたお肉のうまさは格別です！！

噛み締めるほどに旨味がほとばしります。「ずっと噛んでいたい…幸せ…」本当にこんな感想が出てきます。

激安のお肉だからこそな旨味ですね〜「漫画みたいなお肉が食べたい…！」「塊肉って焼いてみたい」こんな欲望をこのレシピで叶えてみてください。

初めはめんどくさいものですが、焼いているうちに、肉と会話しているうちに、愛着が湧きとても美味しく焼きあがります。

この旨味を知ってしまうと、なかなか薄切り肉に戻れなくなります。

いざ、お気をつけて「塊肉の世界」へ冒険に出かけましょう♪

ps.こっそり豆知識〜

これは豆知識なんですが、魚はアロゼで焼きません！魚でこれをやっちゃうと臭みを含んだ油を戻す事になります。

魚の油って結構クサミを持っています。魚をソテーする場合は油が多く出てきたら拭きとり、新しい油で焼く。これを繰り返すとスッキリクリアな魚のソテーができますよ♪

最後までご覧いただきありがとうございました♪