焼き豚を誰でもテクニックなしで美味しく作れるレシピ

焼き豚を特別な道具を使わないで、短時間の煮込みと焼きで柔らかく美味しく作れるレシピを紹介します。

焼き豚といえば長時間煮てトロトロに仕上げるイメージですが、実は煮込みすぎると肉の旨みがお湯に出ちゃうんです。

そこで大事なのが「薄い下味」肉の重さ0.5％の塩分で下味をつけると、短時間煮込みなのに硬くならない！肉の旨みも残ります！

簡単に作れる焼き豚のレシピ

豚バラ肉ブロック300gへ塩1.5g 砂糖1gをしっかり揉み込みます。揉み込み終わったら冷蔵庫で6〜12時間休ませます。

鍋に入れて豚肉が浸かるくらいの水を入れ、火をつけ沸騰させます。

ポコポコ沸くくらいのごく弱火でフタをして30分煮ます。

中火で温めたフライパンで“脂身だけ”こんがり焼きます。焼いている時の余分なラードは焦げるのでペーパーで拭き取ります。

茹で汁しょう油砂糖各大さじ3入れます。豚肉へかけながら中火で煮詰め、とろみ照りが出たら完成です。

残った茹で汁へ長ネギのみじん切り、溶き卵を入れます。溶き卵にふわっと火が通ったらしょう油、胡椒で味を調えたらスープの完成です。

よくあるレシピだと、肉に全く下味をつけないか、1％くらいしっかりつけるかのどっちかです。でも、下味をつけないと味が染み込まずに美味しくない、1％以上付けると水分が抜けてパサつく。など問題が多いです。

塩分0.5％の薄い下味だと、しっかり味もつきますし、濃くないので水分が抜けないため、長時間煮なくても柔らかく仕上がります。どちらの利点も得られます。

下味と下茹でさえ守ってもらえれば味はなんでも良いです。色々アレンジokです！

タレにニンニク、生姜、スパイスを足して美味しいオリジナルを作ってみてください。

最後までご覧いただきありがとうございました。