ぺペロンチーノ好きが、究極のペペロンチーノを求め試行錯誤を重ね、今現在「これは究極」と思えるペペロンチーノが完成しました！
ペペロンチーノってパスタの中では地味な方で「あんまり美味いって思わない。」って言われちゃう事が多いです。
実は、にんにくの量と油の量が圧倒的に足りないんです！！
究極のペペロンチーノのレシピ(2人分)
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| パスタ1.6mm | 200g |
| にんにく | 4かけ |
| パセリ | 1ふさ |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| バター(無塩) | 10g |
| 塩 | 小さじ1/3と30g |
| 水 | 2リットル |
| 一味唐辛子 | 適量 |
調理時間の目安 15分
にんにくとパセリの準備
にんにくを包丁の腹で皮ごと潰し、芽を取り除き4つくらいに割る。パセリはみじん切りにする。
パセリは生の方が美味しいです。究極を目指すなら生。
バターを常温に戻す
バター10gを冷蔵庫から出して常温に戻します。
にんにくの香り旨味を引き出す
フライパンへオリーブオイル大さじ3、にんにくを入れます。にんにくへ塩1/3をふり火を付けて弱火にする。
塩！？って思うかも知れませんが、この塩がにんにくの旨味を引き出します！
じっくり焦がさないように火を入れます。周りがきつね色になったら火を消します。温度が高いと火を消した後も焦げてしまうので、火加減を気をつけてみてください。
お湯を沸かし塩を入れる
鍋へ2リットルのお湯を沸かし塩30gを入れる。
パスタを茹でる
パスタを入れて1〜2分は軽く混ぜます。アルデンテに茹でる。この時の混ぜないとパスタ同士がくっつく原因になります。
1〜2分混ぜればあとは放置でも食っつつかないですよ。
ソースを仕上げる
茹で上がり2分前に茹で汁をフライパンへ大さじ4入れる。フライパンを揺らし、少しとろみが出るまで混ぜる。火つけなくてokなので慌てず行きましょう！
ペペロンチーノを仕上げる
しっかりお湯を切ったパスタをフライパンに入れる。バター、パセリを入れてグルグル混ぜてソースをまとわせる。火はつけなくてok！
よく茹で汁を入れてジャージャー炒めますが、あれだと表面が荒れて粘りが出て、パスタの口当たりが悪くなります。
温めたお皿へパスタを盛り付け、一味唐辛子をふって完成です。
究極に仕上げるポイント
究極のペペロンチーノに仕上げるポイントがいくつかあります。しっかり紹介します♪
にんにくは大きめ
にんにくは大きめが美味しいです。大きいと焦げにくいですし、にんにくの旨味も逃げにくいです。
にんにくは塩で旨味を引き出す
ペペロンチーノに入っているにんにくは香りだけってイメージがありますが、究極のペペロンチーノはにんにくがうまいんです！
それは、塩で下味をつけながら香りも出しているから。この一振りで味が何倍も変わってきます。
美味しいにんにくを食べるためのペペロンチーノって言っても過言はないですw
パセリは生に限る
究極のペペロンチーノには生パセリの香りが欠かせません。生と乾燥では月とスッポンくらい味が違うので、ぜひ比べていただけると面白いと思います。
パセリが余ったら冷凍して保存すれ、ば2週間ほど美味しく食べられます。
たっぷりのお湯へたっぷりの塩
たっぷりのお湯で茹でるってありますが、目安としてはパスタ100gに対して1リットルが必要です。最低でも500mlは必要です。
さらに、塩も1.5%（1リットルのお湯へ塩15g）を目安にして、パスタへしっかり味をつけます。(濃いなって思ったら1リットルに塩10gでもok)
この下味がないと水っぽい美味しくないパスタになっちゃいます。
たっぷりのオリーブオイル
ご家庭でペペロンチーノを作るときは、オリーブオイルの量が圧倒的に足りません！！オリーブオイルはコク、香りの素。
ここはビビらずに1人分大さじ1.5入れちゃいます♪
ソースの乳化は大変だけどとっても大事
ソースの乳化って言われると「え〜」って感じがしますが、ここがめちゃくちゃ大事です♪
少しトロッとすればok♪
バターで乳化を仕上げる
さらに油を足しちゃいます！オイルを絡めたパスタへさらにバターを絡めます！たったこれだけですが、コクと旨味が段違いになります♪
辛味は一味唐辛子で
ペペロンチーノって辛い方が美味しいですが「子供がいるとねぇ」ってなります…でも、仕上げの一味唐辛子なら調節が効きます！
お好きな辛さにお皿で調節できるので、老若男女が満足できる仕上がりに♪
旨すぎる！ペペロンチーノを超えたペペロンチーノ！
一口食べれば「うんまい！！」
香り・旨味が最大限引き出されペペロンチーノを超えたペペロンチーノになっていますね！
旨すぎてペペロンチーノを食べているのか、何か新しいパスタを食べているのか分からなくなりますw
これはぜひ食べてもらって、びっくりして欲しいです♪
今回、ピエトロ AGNESI（アネージ）スパゲティ 1.7mmを使用しましたが、プリプリ感がいつも食べてるパスタと全然違う事に驚き！
最後までご覧いただきありがとうございました♪
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