これが究極のペペロンチーノ!塩で旨味を引き出したにんにくが美味しい!

究極のペペロンチーノ

ぺペロンチーノ好きが、究極のペペロンチーノを求め試行錯誤を重ね、今現在「これは究極」と思えるペペロンチーノが完成しました!

ペペロンチーノってパスタの中では地味な方で「あんまり美味いって思わない思わない。」って言われちゃう事が多いです。

お家で作るとなおさらパッとしない事が多いw

実は、にんにくの量と油の量が圧倒的に足りないんです!!

にんにくって実はトマトと同じぐらい旨味がある食材なんです、この旨味を最大限に引き出します♪
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究極のペペロンチーノのレシピ(2人分)

食材分量
ピエトロ AGNESI(アネージ)スパゲティ 1.7mm200g
にんにく4かけ
パセリ1ふさ
オリーブオイル大さじ3
バター(無塩)10g
小さじ1/3と30g
2リットル
一味唐辛子適量

調理時間の目安 15分

作り方

  1. にんにくを包丁の腹で皮ごと潰し、芽を取り除き4つくらいに割る。パセリはみじん切りにする。にんにくとパセリを準備する
  2. バター10gを冷蔵庫から出し常温に戻す。バターを常温に戻す
  3. フライパンへオリーブオイル大さじ3、①のにんにくを入れる。
    にんにくへ塩小さじ1/3をふり、火を付け弱火にする。にんにくをフライパンへ入れる
  4. じっくり香りをだし、周りがきつね色になったら火を消しておく。にんにくの色の目安
  5. 鍋へ2リットルの水を入れて塩30gを入れる。火を付け沸騰させる。パスタを茹でる用のお湯を沸かす
  6. AGNESI(アネージ)スパゲティ 1.7mmを入れてアルデンテに茹でる。ふつふつの火加減でアルデンテに茹で上げる
  7. 茹で上がり2分前に茹で汁をフライパンへ大さじ4入れる。フライパンを揺らし、少しとろみが出るまで混ぜる。火つけなくてok♪フライパンを揺らしオリーブオイルを乳化させる
  8. しっかりお湯を切ったパスタをフライパンに入れる。バター、パセリを入れてソースをまとわせる。火はつけなくてok!パスタとバター、パセリ、ソースを和える
  9. 温めたお皿へパスタを盛り付け、一味唐辛子をふる。パスタを皿に盛り付け一味唐辛子をふる

究極に仕上げるポイント

パスタとソースを和える

究極のペペロンチーノに仕上げるポイントがいくつかあります。しっかりおさえちゃいましょう♪

にんにくは大きめ

にんにくは大きめの手割りが美味しいです。

断面積が増えて香りが良くなります。
ただし、細かいみじん切りだと火が入りやすく焦げやすいので、大きめが良いです♪

にんにくは塩で旨味を引き出す

ペペロンチーノに入っているにんにくは香りだけってイメージがありますが、究極のペペロンチーノはにんにくがうまいんです!

塩で下味をつけながら香りも出します。

美味しいにんにくを食べるためのペペロンチーノって言っても過言はないですw

パセリは生に限る

究極のペペロンチーノにはパセリの香りが欠かせません。

乾燥ものだと香りが物足りないので、生を使いましょう♪

余ったパセリは天ぷらにすると美味しいです!

たっぷりのお湯へたっぷりの塩

たっぷりのお湯で茹でるってありますが、目安としてはパスタ100gに対して1リットルが必要です。

塩も1.5%(1リットルのお湯へ塩15g)を目安にして、パスタへしっかり味をつけます。

この下味がないと水っぽい美味しくないパスタになっちゃいます。

たっぷりのオリーブオイル

ご家庭でペペロンチーノを作るときは、オリーブオイルの量が圧倒的に足りません!!オリーブオイルはコク、香りの素。

ここはビビらずに1人分大さじ1.5入れちゃいます♪

ソースの乳化は大変だけどとっても大事

ソースの乳化って言われると「え〜」って感じがしますが、ここがめちゃくちゃ大事です♪

難しそうですが、茹で上がり2分前に茹で汁を入れて、フライパンをクルクル回すだけ!

少しトロッとすればok♪

バターで乳化を仕上げる

さらに油を足しちゃいます!オイルを絡めたパスタへさらにバターを絡めます!

たったこれだけですが、コクと旨味が段違いになります♪

辛味は一味唐辛子で

ペペロンチーノって辛い方が美味しいですが「子供がいるとねぇ」ってなります…

でも、仕上げの一味唐辛子なら調節が効きます!

お好きな辛さにお皿で調節できるので、老若男女が満足できる仕上がりに♪

旨すぎる!ペペロンチーノを超えたペペロンチーノ!

究極のペペロンチーノ

一口食べれば「うんまい!!」

香り・旨味が最大限引き出されペペロンチーノを超えたペペロンチーノになっていますね!

旨すぎてペペロンチーノを食べているのか、何か新しいパスタを食べているのか分からなくなりますw

これはぜひ食べてもらって、びっくりして欲しいです♪

今回、ピエトロ AGNESI(アネージ)スパゲティ 1.7mmを使用しましたが、プリプリ感がいつも食べてるパスタと全然違う事に驚き!

激安のパスタとは一味も二味も違いました、これはおすすめできます♪

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※ピエトロ AGNESI(アネージ)スパゲティ 1.7mmはモニタープレゼントされた物を使用しています。

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